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22款酱油对比:高档酱油也加味精,味事达、海天、加加、厨邦等无一例外

2019年娟子的家常菜

随着生活水平的提高,许多人的小资产阶级生活已扩展到酱油。

是的,这是正确的!各种各样的高级酱油,一流的酱油和儿童酱油应运而生。

为了比较高级酱油和普通酱油之间的差异,《消费者报道》向第三方权威测试机构发送了总共22种酱油给11个品牌。

22试酱油照片

新鲜味道指示剂

氨基酸氮,谷氨酸钠(谷氨酸钠)

高价酱油的品种与普通服装没有太大区别

氨基酸氮是判断酱油鲜味的重要指标。

肖晓昌了解到,市场上普通酱油(10元以下)的氨基酸氮值约为0.8g/100mL。如果它是真正的头油或头部泵送,其氨基酸氮可能达到1.2。 g/100mL或更多。

问题是,酱油的价格是否更“新鲜”?

试验结果表明,珠江桥玉屏头,家椒酱,厨州纯酱油,海天365高酱油等四种高档酱油的氨基酸氮值低于普通品牌的酱油。也就是说,价格高,鲜味更差。

另外,价格180元/瓶的老恒泰油和12.9元/瓶的老恒鲜对鲜酱油氨基酸氮含量为1.4g/100mL,并不反映“杂质”的符合性值“。180朵花真的很“苦恼”。

氨基酸氮不仅测量鲜味,还决定酱油的质量等级,每增加0.1g/100mL,几乎高出一个等级。根据这个逻辑,上述几个品牌都有“低档次,高价格”的异常现象。

一些业内人士认为,这可能与营销成本有关。高昂的酱油(如抽水机和生啤酒)需要更多的营销费用,包括渠道,货架,经销商等,因此价格高就不足为奇了。

“依靠味精清新是很正常的”

酱油中常见的清新剂有三种:谷氨酸钠(谷氨酸钠),味道核苷酸和酵母提取物。其中,MSG使用最多,可以增加氨基酸氮含量,降低部分成本。

以味精为例,其氨基酸氮含量约为7%。如果将1g MSG加入100mL酱油中,则氨基酸氮含量可增加约0.07g。

众所周知,几块钱的普通酱油基本上都加了味精,所以几十,几百头的价格,生酒和其他酱油的价格都添加了清新剂?

根据配料清单,包括威士达,芝美斋,佳佳,海天,吉邦和珠江大桥在内的六个品牌的高价酱油含有味精等其他调味剂。

▲味事达臻品味鲜鲜酱油添加味精

▲真美斋天头添加味精

▲烹饪状态纯酱油添加酵母提取物

每种酱油中谷氨酸钠的测试值如下图所示。

尽管味精的主要特征成分是谷氨酸钠,但根据谷氨酸钠的测试数据,我们可以逆转酱油的味精含量吗?负责测试的工程师表示无法判断。因为酱油在生产过程中会自行产生谷氨酸钠。

但可以明确的是,业内资深人士说:“头油中的多肽,氨基酸和其他风味成分非常丰富,酱汁醇厚,为了生产出真正的优质酱油,完全没有添加味精。”

企业之所以添加味精,可能是因为某些品牌在生产高价酱油时使用的顶油比例不足,并且需要添加味精来增强口味。

从这个角度来看,即使消费者付出更高的价格,但仍然很可能会食用味精混合酱油,因此我们在选择时也应更加注意配料表。

您最近在吃哪种酱油?请留言与我们分享。下次见。

随着生活水平的提高,许多人的小资产阶级生活也扩展到了酱油中。

是的,这是正确的!各种高级酱油,大头酱油和儿童酱油应运而生。

为了比较高级酱油和普通酱油的差异,《消费者报道》将11个品牌的22种酱油发送给了第三方权威测试机构。

22试酱油照片

味道指数

氨基酸氮,谷氨酸钠(谷氨酸钠)

许多高价酱油的味道与普通包装的味道没有太大区别。

氨基酸氮是判断酱油味道的重要指标。

小道昌了解到,市场上普通酱油(低于10元)的氨基酸氮含量大于0.8g/100mL。如果是真正的压头油或压头泵,其氨基酸氮可能会超过1.2g/100mL。

问题是,高价酱油更“新鲜”吗?

试验结果表明,珠江桥玉屏头,家椒酱,厨州纯酱油,海天365高酱油等四种高档酱油的氨基酸氮值低于普通品牌的酱油。也就是说,价格高,鲜味更差。

另外,价格180元/瓶的老恒泰油和12.9元/瓶的老恒鲜对鲜酱油氨基酸氮含量为1.4g/100mL,并不反映“杂质”的符合性值“。180朵花真的很“苦恼”。

氨基酸氮不仅测量鲜味,还决定酱油的质量等级,每增加0.1g/100mL,几乎高出一个等级。根据这个逻辑,上述几个品牌都有“低档次,高价格”的异常现象。

一些业内人士认为,这可能与营销成本有关。高昂的酱油(如抽水机和生啤酒)需要更多的营销费用,包括渠道,货架,经销商等,因此价格高就不足为奇了。

“依靠味精清新是很正常的”

酱油中常见的清新剂有三种:谷氨酸钠(谷氨酸钠),味道核苷酸和酵母提取物。其中,MSG使用最多,可以增加氨基酸氮含量,降低部分成本。

以味精为例,其氨基酸氮含量约为7%。如果将1g MSG加入100mL酱油中,则氨基酸氮含量可增加约0.07g。

众所周知,几块钱的普通酱油基本上都加了味精,所以几十,几百头的价格,生酒和其他酱油的价格都添加了清新剂?

根据配料清单,包括威士达,芝美斋,佳佳,海天,吉邦和珠江大桥在内的六个品牌的高价酱油含有味精等其他调味剂。

▲味事达臻品味鲜鲜酱油添加味精

▲真美斋天头添加味精

▲烹饪状态纯酱油添加酵母提取物

每种酱油中谷氨酸钠的测试值如下图所示。

尽管味精的主要特征成分是谷氨酸钠,但根据谷氨酸钠的测试数据,我们可以逆转酱油的味精含量吗?负责测试的工程师表示无法判断。因为酱油在生产过程中会自行产生谷氨酸钠。

然而,有一点可以说清楚的是,资深业内人士说:“头油中的多肽,氨基酸和其他鲜味成分非常丰富,酱汁醇厚。真正的优质酱油由此生产方法完全不需要添加MSG。“ p>

公司之所以添加味精,可能是因为某些品牌在生产高价酱油时使用的头油不足,并且需要添加味精以增强风味。

从这个角度来看,即使消费者支付更高的价格,但它仍然很可能会吃酱油混合酱油,所以我们不妨在购物时更加注意配料清单。

你最近吃过什么样的酱油,请留言与我们分享,下次我们会见到你